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O que não pode faltar na Ceia de Natal?

Aprenda a fazer algumas das receitas de Ceia de Natal básicas

As receitas são muito tradicionais e sempre estão nas mesas natalinas de muitas família. Aprenda a fazer as principais receitas para o Natal e garanta muita gente feliz ao redor da sua mesa! Confira as receitas abaixo.

Receita de Peru Assado com Sálvia e Maçãs

Ingredientes

• Peru
• Pimenta-do-reino
• Sal
• ½ limão
• 1 xícara (chá) de água
• 100 g de manteiga
• 2 maçãs
• 1 cebola pequena
• 4 fatias de pão integral
• 20 folhas de sálvia
• 1 peru inteiro de tamanho médio

Molho

• 1 xícara (chá) de champanhe
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de caldo de frango ou de peru
• 1 xícara (chá) de vinho madeira ou marsala

Modo de Preparo

1. Lave o peru em água corrente, seque-o bem;
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino inclusive a cavidade do peito;
3. Coloque o limão na cavidade do peru;
4. Descasque as maçãs e corte-as em cubos;
5. Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino;
6. Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida;
7. Costure a cavidade ou prenda com palitos;
8. Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente a manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes;
9. Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos;
10. Abaixe a temperatura do forno para médio, retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira. Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado;
11. Retire do forno e retire o peru da assadeira. Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho;
12. Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru;
13. Misture bem e reserve.
14. Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o vinho madeira, deixe reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino;
15. Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.

Receita de Salada Waldorf

Ingredientes
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de salsão picadinho
• 3 maçãs médias em cubinhos
• Sal à gosto
• Folhas de alface para decorar
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas para decorar

Modo de preparo

1. Misture bem os quatro primeiros ingredientes e leve à geladeira;
2. Ao servir, faça porções individuais em pequenos pratos com folha de alface, decorando com as nozes;
3. Sirva fria.

Rendimento: 6 porções

Tortellini com zabaione (receita italiana)

Ingredientes

• 500 g de capeletes
• 5 gemas
• 1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
• 4 colheres de sopa de parmesão
• 50 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de ervilhas frescas
• Noz-moscada
• Sal e pimenta do reino branca

Modo de Preparo

1. Coloque em uma panela água com um pouco de sal para ferver;
2. Jogue um pouco de água em uma panela, e ferva as ervilhas por 4 minutos, escorra e reserve;
3. Acrescente o creme de leite e leve para aquecer;
4. Coloque no fogo uma pequena panela com dois dedos de água
para ferver;
5. Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente com um batedor. Acrescente o vinho branco e bata até estarem bem espumosas, assim que triplicarem em volume, acrescente o creme de leite quente aos poucos sem parar de bater acrescente o parmesão. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
6. Apague o fogo. Leve os capeletes para cozinhar na água fervente. Escorra bem;
7. Numa frigideira grande, acrescente a manteiga e leve ao fogo até que a manteiga borbulhe. Acrescente as ervilhas, os capeletes à manteiga e misture bem.
8. Salpique com um pouco de parmesão e coloque na travessa. Regue com o molho e salpique com noz moscada;
9. Sirva imediatamente.

Peru recheado com batata doce

Ingredientes

• 600 g de batata-doce com casca
• 1 peru de aproximadamente 4 kg
• 1 cebola picada
• 100 g de toucinho magro
• 400 g de lombo de porco moído
• 200 g de pão amanhecido
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 200 g de manteiga amolecida
• ½ xícara de vinho do porto ou madeira
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Para marinada

• 2 xícaras de vinho branco seco
• 1 cebola graúda fatiada
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura picada
• 1 alho-poró picado
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 xícara de vinagre
• Sal e pimenta a vontade

Modo de Preparo

1. Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque levemente com papel absorvente;
2. Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino e coloque-o em um saco plástico grosso;
3. Despeje no saco todos os ingredientes da marinada, amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas. (O peru pode ser colocado para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada.);
4. Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias. Deixe esfriar e descasque. Reserve.
5. Pique o toucinho e coloque em uma frigideira. Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada. Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido. Deixe esfriar.
6. Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio, misture bem. Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta do reino. Misture e adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho;
7. Retire o peru da marinada e seque-o com papel absorvente;
8. Coe a marinada e reserve o líquido;
9. Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape;
10. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru. Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada;
11. Na meia hora final deixe o peru dourar;
12. Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.

Tender com Frutas

Ingredientes
• 1 tender bolinha
• 1 latade pêssego em calda
• 1 lata de abacaxi em calda em rodelas
• Cravo-da-índia suficiente para decorar o tender
• 125 g de cereja em conserva
• 200 ml de gin
• 1 copode água
• 350 g de glucose de milho
Modo de Preparo

1. Coloque o tender em uma assadeira e regue com o gin e a água. Deixe no forno em fogo baixo pré-aquecido, por 1 hora (se secar a água, coloque mais gin e a água);
2. Retire do forno, corte em losangos na parte que irá ficar por cima e em cada intersecção, espete um cravo;
3. Pincele a glucose de milho sobre o presunto. Coloque um pouco da calda do pêssego (aprox. 1 copo). Retorne ao forno baixo por mais 30 minutos;
4. Retire do forno e junte as frutas, sem a calda. Volte ao forno por 20 minutos;
5. Coloque-o em uma travessa e decore em volta com as frutas.

Fotos de ceias de natal

Como fazer uma Ceia de Natal saudável?

Nada pior para a dieta que uma boa ceia de Natal, carnes diversas, doces, cremes calóricos… Uma bomba! Mas não se desespere, não é preciso desistir da ceia para manter a forma, basta seguir algumas dicas.

A primeira é não ir em jejum para a ceia. O correto é fazer um lanche algumas horas antes, no fim da tarde por exemplo, nada muito pesado, um pouco de salada de frutas, uma xícara de café com uma ou duas torradas. Dessa forma se evita as beliscadinhas em frutas secas e castanhas, que apesar da aparência de inofensivas são super calóricas.

Na hora da ceia propriamente dita procure escolher apenas um tipo de carboidrato, ou arroz ou farofa, por exemplo. Evite os pratos mais gordurosos e escolha apenas um tipo de carne. Se tudo for muito irresistível, diminua a quantidade, meia colher de sopa de cada prato apenas.

Os molhos calóricos, doces e bebidas devem ser evitados à noite, deixe para consumi-los no almoço de Natal, assim o corpo tem mais tempo para processar o alimento, o que evita que esse se transforme em gordura.

A ceia consumida no Brasil segue os padrões dos países do Hemisfério Norte, que no período do Natal estão em pleno inverno, por isso as pessoas precisam de mais calorias para manter a temperatura do corpo. Aqui essas calorias extras se transformam em depósitos de gordura não muito úteis.

Se for você quem prepara a ceia, opte por ingredientes de baixas calorias, margarina, creme de leite e gelatina light são alguns exemplos de pequenas substituições.

Se nada disso der certo, passe o dia 26 numa desintoxicação. Muitas frutas, sucos e água, evite as massas e faça uma caminhada, de repente aquele passeio ao shopping para trocar o presente errado.

Como não engordar nas nestas de natal?

Veja algumas receitas de Natal pouco calóricas:

Peru com frutas secas e molho de laranja (480 cal./porção)

Ingredientes

Peru

• 1 peito de peru inteiro de cerca de 1kg
• 1 limão médio
• 4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele picadas grosseiramente (aprox. 35g)
• 4 colheres (sopa) de pistache descascado picado grosseiramente (aprox. 35g)
• 1 xícara (chá) de castanha portuguesa cozida descascada fatiada (aprox. 200g)
• 1 xícara (chá) de croutons light
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
• 1 colher (sopa) de hortelã seca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (chá) de margarina light

Molho de laranja

• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 6 peras vermelhas pequenas frescas (aprox. 500g)

Modo de Preparo

Peru

1. Esfregue o suco de limão no peito de peru;
2. Recheie com a mistura de amêndoas, pistache, castanha portuguesa, canela, casca de laranja e hortelã;
3. Costure o peito do peru com uma linha grossa para o recheio não sair;
4. Arrume o peito do peru em uma forma untada com gotas de óleo, tempere com o sal e a pimenta, regue com a margarina e coloque no forno a temperatura média de 170°C, durante 2 horas.

Molho de laranja

1. Numa panela pequena, derreta a margarina em fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa por 1 minuto para cozinhar;
2. Acrescente o suco de laranja e a água e deixe ferver, mexendo até engrossar. Salpique sal se quiser.

Montagem

1. Retire do forno, espere esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva regado com o molho de laranja.

Rendimento: 6 porções.

Panetone Light (175 cal./porção)

Ingredientes

• 1 cubo de fermento biológico para pão
• 2 colheres (sopa) de água morna
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina light na temperatura ambiente
• 1/2 colher (chá) de raspas de laranja
• 1 colher (chá) de conhaque
• 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada (aprox. 140g)
• 1 xícara (chá) de frutas secas mistas bem picadas (aprox. 180 g)

Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento na água, em uma tigela, junto com 1 colher (chá) de açúcar. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a crescer;
2. Bata, em velocidade média, os ovos com o açúcar restante até formar espuma. Adicione a margarina e bata até homogeneizar. Acrescente as raspas de laranja, o conhaque e a mistura de fermento. Continue a bater e acrescente às colheradas a farinha de trigo. Bata por mais 5 minutos. Acrescente as frutas secas e misture bem;
3. Tampe a tigela com um pano úmido ou plástico e deixe descansar até dobrar de volume, por cerca de 30 minutos;
4. Pré-aqueça o forno moderado a 200º C;
5. Unte uma fôrma para bolo alta com gotas de óleo e polvilhe com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
6. Transfira a massa e leve ao forno por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para baixo (160º C) e deixe assar por cerca de 30 minutos ou até dourar por cima e o bolo começar a sair da fôrma;
7. Retire do forno, aguarde esfriar na temperatura ambiente.

Rendimento: 8 porções.

Rabanada de forno com maçã (151 cal./porção)

Ingredientes

Recheio

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• Adoçante equivalente a 4 colheres (chá) de açúcar
• 1 a 2 pitadas de cravo em pó
• 8 fatias de pão de rabanada em cubos (aprox. 200 g)
• 2 maçãs vermelhas descascadas sem miolo picadas

Cobertura

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Adoçante de cozinha equivalente a 2 colheres (sopa) de açúcar (essa quantidade pode variar de acordo com a marca)
• 2 colheres (chá) de margarina light
• 1 pitada de canela

Modo de Preparo

Recheio

1. Unte uma fôrma refratária média com gotas de óleo e reserve;
2. Bata levemente, em uma tigela, o ovo, o leite, o adoçante e o cravo. Adicione os cubos de pão e a maçã e misture levemente;
3. Reserve até o pão absorver todo o líquido.

Cobertura

1. Misture, em uma tigela, a farinha de trigo, o adoçante, a margarina e a canela até formar uma mistura esfarelada;
2. Unte uma forma refratária com gotas de óleo, espalhe o pão com a maçã e cubra com a mistura da farinha;
3. Asse em forno pré-aquecido em temperatura moderada (180º C) por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 8 porções.

Ceia na natal saudável

Confira nossas Dicas de Vinhos para o Natal

Veja as dicas de vinhos e arrase nesse Natal.

Durante as festas natalinas, uma das bebindas alcoólicas mais consumidas é o vinho. Com toda a sofisticação que a bebida e os pratos oferecem, você deve tomar alguns cuidados para não consumí-los de maneira incorreta e aproveitar todo o sabor e sensações que os vinhos oferecem. Então pegue uma taça de vinho, leia nosso post e se prepare para uma grande festa de natal, com tudo que você tem direito.

Vinho para acompanhar o Peru e Chester

Para acompanhar aves, a sugestão são os vinhos tintos secos de médio corpo ou brancos bem encorpados. Isso não diz nada para você? Simplificando, para ocasiões mais festivas sirva um Merlot Reserva, Cabernet Sauvignon ou um Bordeaux tinto. Se optar por um vinho branco, escolha um Chardonnay do Novo Mundo.

Que vinho combina com Bacalhau?

O bacalhau cozido ou assado com azeite e batatas harmoniza bem com um vinho tinto seco frutado, como um Vinho Verde Tinto ou Dão. Também é possível arriscar o Carmenère Reserva.

Vinho para harmonizar com Cordeiro

O cordeiro assado começa a ser popular na ceia de Natal do brasileiro. O melhor acompanhamento é um tinto seco, encorpado e maduro, como um Malbec argentino, o Bordeaux ou o Rioja Reserva espanhol.

Qual o vinho certo para Lombo ou Pernil suíno

A tradição mineira da carne de porco assada hoje em dia é nacional. Pra combinar com um bom leitão à pururuca a pedida é um vinho tinto seco, maduro e encorpado, são exemplos o Tempranillo espanhol, o Carmenère, Douro português ou o Shiraz do Novo Mundo.

Vinho para acompanhar o Tender

Um dos mais deliciosos pratos da mesa de Natal, o tender é um prato defumado que geralmente é servido com um molho doce, pede um tinto leve, Bourgogne, Shiraz do Novo Mundo, Bardolino ou Chianti italianos são os mais indicados.

Vinho e Panetone combinam?

Tanto para os de frutas cristalizadas e passas, quanto para os com gotas de chocolate, a melhor opção são os vinhos delicados e levemente doces, como os espumantes Moscatel ou Asti.

Vinho e Frutas Secas

Frutas secas como uvas passas, damascos e castanhas são muito nutritivas, e ficam deliciosas combinadas um espumante Moscatel ou Demi-sec, ou ainda com um Porto Tawny.

Livros indicados para aprender mais sobre vinhos

Se mesmo com essas dicas você ainda quiser conhecer mais sobre vinhos, esses dois livros podem ajudar bastante.

Título: A Biblia do Vinho
Autor: Karen Macneil
Ano: 2003
Sinopse: A Bíblia do Vinho é um livro bem ilustrado, com mapas, fotografias, tabelas, rótulos de vinhos, detalhes históricos e lugares que se deve visitar. Além de informações dos tradicionais países produtores de vinho: França, Alemanha, Itália, Espanha, Portugal, Grécia, Argentina e Chile. Além de analisar as safras dos novos produtores, como Califórnia, África do Sul, Nova Zelândia e Canadá.

Título: Os Segredos do Vinho Para Iniciantes e Iniciados
Autor: José Osvaldo Albano do Amarante
Ano: 2005
Sinopse: Para se aprofundar ainda mais no mundo dos vinhedos esse é o guia definitivo.
Escrito por um dos maiores especialistas do país, oferece ao leitor os passos básicos para comprar, armazenar e degustar os vinhos, dicas de harmonização, explicações detalhadas sobre a produção e a preparação dos tintos, brancos, espumantes e rosados. Fala ainda sobre a tanoaria, a arte de fabricar barris.

Sugestão de vinho para presente

Você também pode usar essas dicas de vinho como sugestão de vinhos para presentear. Muitas vezes quando vamos à um jantar com amigos ou parentes, um bom vinho pode ser um grande presente, que pode ser consumido no próprio jantar. Se você precisa de dicas de vinhos para presente, você pode pesquisar pela internet alguns rótulos que cabem no seu bolso. A dica para presentear com vinhos é fácil, mas você precisa conhecer um pouco dos hábitos do presenteado, combinando o vinho com alimentos que você sabe que ela gosta. São boas opções de presentes para aniversário e também para o Dia dos Pais, que acontece no segundo domingo de Agosto.

Última dica sobre vinhos para o natal

Com essas dicas de vinhos para o natal, sua ceia natalina vai ser muito especial. Mas lembre-se, em caso de ingestão de vinhos, você deve evitar dirigir, pois essas duas coisas não combinam. Peça para algum amigo ou parente que não bebeu vinho com você te levar para casa ou fique mais um tempinho na festa de natal até o efeito do álcool passar.

Dicas para sua Ceia de Natal

As receitas de natal são muito diversas, cada família tem suas próprias receitas e tradições. A mesa ganha decoração especial e todos vão comer muito e comemorar!

As receitas mais tradicionais da Ceia do Natal são:

Receitas com Peru e Tender são quase obrigatórias, uma farofa gostosa também. Para sobremesa da ceia de natal, muitas frutas e panetone.

As receitas da ceia de natal você encontra aqui no Tudo de Natal.